Терминологический словарь агар




НазваниеТерминологический словарь агар
Дата публикации17.10.2016
Размер9,76 Kb.
ТипДокументы
ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ
Агар — желирующее вещество из смеси двух кислых полисахаридов, содержащихся в клеточных стенках красных водорослей.
Артишок — род многолетних трав. В утолщенных цветоложах и череш­ках листьев содержатся сахара, белки, витамины группы В, витамин С и различные ароматические вещества.
Бланширование — заливать ки­пятком или подвергать действию пара овощи, грибы, фрукты и другие продукты перед консервированием, солением и в других случаях.
Ботвинья — жидкое холодное кушанье с квасом и вареной зеленью (щавеля, шпината, свекольной ботвы и др.).
Брезирование — комбинированный прием тепловой обработки.
^ Визига — плотный хрящ, заменяющий рыбам осетровых пород по­звоночник. Пищевой продукт — высушенная хорда осетровых рыб.
Витамины — органические вещества, необходимые для нормаль­ной жизнедеятельности организма; препараты, содержащие такие ве­щества.
Гриль (фр. griller — жарить) — устройство для жаренья птицы, кусков мяса и др.
Дефростированное мясо — мясо, медленно размороженное в камерах-дефростаторах.
Желатин (фр. gelatine, лат. gelatus — замерзший, застывший) — желирующее вещество животного происхождения.
Жиловка — удаление грубой соединительной ткани.
Жучки — наросты на коже у осетровых и некоторых других видов рыб.

Заправка — то, чем заправляют пищу; приправа.
Кольбер — полуфабрикат рыбы, жаренной с зеленым маслом.
Корнишон (фр. cornichon — маленький рог) — мелкий, снятый вскоре после цветения огурец, предназначенный для маринования.
Обвалка — отделение мяса от костей.
Отбивка — разрыхление соединительной ткани.
^ Отруб — мясокостная часть туши.
Пассерование — вспомогательный прием тепловой обработки.
Ростбиф (англ. roast-beer — жареное мясо) — говядина из филейной части, зажаренная крупным куском.
Ростер (англ. roast) — электроприбор для приготовления горячих бу­тербродов.
Соус «Мадера» — красный соус с вином.
Соус миронтон — луковый соус.
^ Соус робер — луковый соус с горчицей.
Спаржа (фр. usperge) — травянистое растение с тонкими чешуйчаты­ми листьями, молодые побеги которого употребляют в пищу.
Сульфитация — обработка картофеля 0,5—1%-ным бисульфитом нат­рия.
Суфле (фр. souffle — воздушный пирог) — кушанье из пюре со взби­тыми белками, сливки или молоко с сахаром для приготовления моро­женого.
Термостатирование — поддержание заданной температуры при разда­че кулинарных блюд.
Тесто кляр — жидкое тесто.
Фри (фр. — жареный) — изжаренный продукт в большом количе­стве жира до образования румяной корочки.
Фритюр (фр. friture от frit — жареный) — слой топленого жира, масла и других продуктов, в которых производится жаренье кулинарных изде­лий.
Фюме — концентрированный бульон.

Похожие:

Терминологический словарь агар iconПояснительная записка Терминологический словарь
Основные положения Модели психолого-педагогического сопровождения образовательного процесса, направленного на профилактику суицидального...
Терминологический словарь агар iconТерминологический словарь
«Заработная плата – вознаграждение за труд в зависимости от квалификации работника, сложности, количества, качества и условий выполняемой...
Терминологический словарь агар iconМбоу сош №37 Паспорт
Толковый словарь русского языка под редакцией Неусыпова. 10. Школьный словарь иностранных слов
Терминологический словарь агар iconТема: связь слов в словосочетании тип урока
Техническое обеспечение: слайды с изображением людей различных профессий, словарь Ожегова С. И., словарь иностранных слов под ред....
Терминологический словарь агар iconСловарь свободнокоролевского обывателя
Словарь свободнокоролевского обывателя © Кулин Поющий Лук, герцог Ингумский и немножко
Терминологический словарь агар iconИсследование проблем детерминации процесса целеполагания
Терминологический анализ понятий, описывающих целенаправленную активность человека
Терминологический словарь агар iconПодведение итогов урока. Рефлексия
Словарь иностранных слов определяет рефлексию как размышление о своем внутреннем состоянии, самопознание. Толковый словарь русского...
Терминологический словарь агар iconКраткий словарь современных понятий и терминов, М. 1993
Данный краткий словарь терминов не претендует на исчерпывающее толкование всех педагогических понятий
Терминологический словарь агар iconУчебник стр. 19 №17, стр. 21№19; правило стр. 17, 20; словарь №1

Терминологический словарь агар iconСловарь Русско-древнеславянский

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
dopoln.ru
Главная страница