Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю




НазваниеКомплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю
страница4/7
Дата публикации17.10.2016
Размер9.76 Kb.
ТипДокументы
1   2   3   4   5   6   7

^ Критерии оценки 70% - «3» удовлетворительно

80% - «4» хорошо

90% - и выше «5» отлично

Задание №14 по теме: «Блюда из творога»

1. В зависимости от содержания жира творог бывает:

1)......... 2).......... 3)..........
2. По способу кулинарной обработки блюда из творога делят на:

1) ........ 2).......... 3).........
3. Укажите правильную последовательность технологических операций при приготовлении блюда «Вареники с творогом»:

1) приготовление теста

2) приготовление фарша

3) варка

4) ..........

5) формование

6) отпуск
4. Отметьте продукты, используемые для приготовления блюда «Вареники ленивые»

а) мука д) сахар

б) яйца е) сливочное масло

в)соль ж)творог

г)вода з) сухари
5. Сырники из творога имеют форму:

а) овально - прямоугольную

б) округло - приплюснутую

в) шаровидную
6. Творожные запеченные блюда (запеканка, пудинг) запекают в жарочном шкафу при температуре:

а) 250°С

б) 160°С

в) 120°С
7. Отметьте продукты, используемые для приготовления запеканки творожной:

а) творог д) яйца

б) сахар е) сметана

в) крупа манная ж) орехи

г) крупа рисовая з) взбитые белки

8. Способы защипывания вареников с творогом:___________________
9. Время варки вареников ленивых:

а) 10-15 /

б) 4-5 /

в) 20-30 /
10. Укажите последовательность технологических операций при приготовлении блюда: «Блинчики с творогом»

1 ---------- 2.---------- 3.---------- 4. Фарширование

5.----------- 6. Отпуск
Критерии оценки 70% - «3» удовлетворительно

80% - «4» хорошо

90% - и выше «5» отлично

«

Карта - задание №15

Тема: «Изделия из теста»

1. Значение блюд из теста в питании.

2.На какие группы делят изделия из теста.

3.Составить последовательность приготовления теста для лапши домашней.

4.Какое количество воды используют на 1кг муки, для лапши домашней.

5.Время созревания теста для лапши домашней.

Критерии оценки 70% - «3» удовлетворительно

80% - «4» хорошо

90% - и выше «5» отлично

Карта задание №16

Тема: «Изделия из теста»

1. Значение блюд из теста в питании.

2.На какие группы делят изделия из теста.

3. Составить схему приготовления теста для вареников и пельменей.

4.Составить последовательность приготовления творожного фарша.

5.Какое количество воды используют на 1кг муки, в тесто для вареников.

6.Время созревания теста для вареников.

7. Правила хранения вареников до варки.

8. Правила варки вареников.

9. Отпуск.

Критерии оценки 70% - «3» удовлетворительно

80% - «4» хорошо

90% - и выше «5» отлично

Карта - задание №17

Тема: «Приготовление изделий из теста»

1.На какие группы делят изделия из теста.

___________________, _____________________, __________________________.

2.Какие бывают пельмени в зависимости от способа тепловой обработки.

____________________, ______________________, _______________________.

3.Какие фарши используют для пельменей.

_____________________________, ____________________________________.

4.Какое количество берут воды и соли для варки 1 кг пельменей.

______________________________________________________________________

5.Требования к качеству пельменей и вареников.

______________________________________________________________________

Критерии оценки 70% - «3» удовлетворительно

80% - «4» хорошо

^ 90% - и выше «5» отлично

4. Требования к дифференцированному зачету по результатам учебной/ производственной практики

Дифференцированный зачет по результатам производственной практики выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося/студента в период прохождения практики) с указанием вида работ, выполненных обучающимся во время практики; их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой осуществлялась производственная практика.

^ 4.1 Форма аттестационного листа

(характеристика профессиональной деятельности обучающегося/студента в период прохождения учебной/производственной практики)


^ АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ИТОГАМ прохождения учебной/Производственной ПРАКТИКи


(ФИО студента)



студент




курса специальности НПО





(код и наименование специальности)


(наименование профессионального модуля)
успешно прошел учебную/производственную практику по профессиональному модулю







в объеме




часов

в период с

«




»




20

г.

по

«




»




20

г.

в


наименование предприятия, организации (структурное подразделение: цех, отдел, участок и т.д.)






Виды и качество выполнения работ в период прохождения учебной/производственной практики обучающимся:



Наименования ПК и ОК

Вид работы

^ Оценка Выполнен (удовл., хор., отл.)/не выполнен (неудовл.)



Подпись руководите-ля практики



ОК 1, ОК 2

Прохождение инструктажа по технике безопасности, оформление на предприятие (в цех)









ОК 1, ОК 3, ОК 4, ОК 6, ОК 7

Ознакомление со структурой предприятия (цеха) и особенностями производства готовой продукции









ПК 2.1,

ОК 1, ОК2, ОК 3, ОК4

ОК 5, ОК6, ОК 7, ОК8

Последовательность технологических операций механической кулинарной обработки в соответствии с технологической картой;

обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для обработки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.










ПК 2.2,

ОК 1, ОК2, ОК 3, ОК4

ОК 5, ОК6, ОК 7, ОК8

Технологический процесс при приготовлении и оформлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы в соответствии со сборником рецептур;

обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления;

обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов










ПК 2.3

ОК 1, ОК2, ОК 3, ОК4

ОК 5, ОК6, ОК 7, ОК8

Технологический процесс при приготовлении и оформлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий в соответствии со сборником рецептур;

обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления;

обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов










ПК 2.4

ОК 1, ОК2, ОК 3, ОК4

ОК 5, ОК6, ОК 7, ОК8

Технологический процесс при приготовлении и оформлении простые блюда из яиц и творога

в соответствии со сборником рецептур;

обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления;

обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов










ПК 2.5

ОК 1, ОК2, ОК 3, ОК4

ОК 5, ОК6, ОК 7, ОК8

Технологический процесс при приготовлении и о

в соответствии со сборником рецептур;

обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для приготовления;

обоснованность определения качества приготовления блюд в соответствии органолептических методов










Качество выполнения работы в соответствии с технологией и (или) требованиями предприятия (организации), в котором проходила учебная/производственная практика











Руководитель учебной/производственной практики











(ФИО должность)

(подпись)



Специалист предприятия (организации) по работе с учебными заведениями





















(подпись)

(ФИО должность)

М.П. « » _________ 20 г.


5 Структура контрольно-оценочных средств для экзамена (квалификационного)

5.1 КОС для проверки овладения студентами ПК 1.1, ПК 1.2, ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 5, ОК 6, ОК 7.

^ I ПАСПОРТ

Назначение:

КОС предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

по специальности НПО Повар, кондитер

код специальности 260807.01

Профессиональные компетенции:

ПК1

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.


ПК2

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.


ПК3

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК4

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 5

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.



^ Общие компетенции:

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
1   2   3   4   5   6   7

Похожие:

Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю iconКомплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю
Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 07 Приготовление холодных и сладких блюд и напитков разработан на основе Федерального...
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю iconКомплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю
Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы разработан на основе Федерального государственного...
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю iconКомплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю...
Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 04 Приготовление блюд из рыбы разработан на основе Федерального государственного образовательного...
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю iconКомплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю...
Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного...
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю iconКомплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю...
Комплект контрольно-оценочных средств по пм 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий разработан на основе Федерального...
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю iconКомплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю
Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю iconКомплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю...
В результате освоения программы профессионального модуля у обучающихся должны быть сформированы следующие компетенции
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю iconПаспорт комплекта контрольно-оценочных средств
«Тракторист-машинист сельскохозяйственного производства» по профессиональному модулю пм. 01
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю iconПм 06 приготовление холодных блюд и закусок
Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 07 Приготовление холодных блюд и закусок разработан на основе Федерального государственного...
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю icon«Суздальский индустриально-гуманитарный колледж» методические указания...
ПМ. 05. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
dopoln.ru
Главная страница