Пм 06 приготовление холодных блюд и закусок




НазваниеПм 06 приготовление холодных блюд и закусок
страница1/5
Дата публикации17.10.2016
Размер9.76 Kb.
ТипДокументы
  1   2   3   4   5
Управление образования и науки Липецкой области

Г(О)БОУ НПО Профессиональное училище №35

Комплект контрольно-оценочных средств
по профессиональному модулю


ПМ 06 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)
по специальности НПО

260807.01 Повар, кондитер

Комплект контрольно-оценочных средств по ПМ.07 Приготовление холодных блюд и закусок разработан на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности начального профессионального образования (далее – НПО) 260807.01 Повар, кондитер

Разработчики:

Архипова Людмила Николаевна – преподаватель спецдисциплин профессионального училища №35

СОГЛАСОВАНО

Директор

ООО « Добринский общепит»

________________________

^ Т. С. Долматова

Одобрено

Председатель методического

объединения




Утверждаю

Заместитель директора

по учебной производственной работе

^ Л.Н .Архипова




В.К.Ли

Паспорт комплекта контрольно-оценочных средств

Общие положения

Комплект контрольно-оценочных средств предназначен для проверки результатов освоения вида профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление блюд из овощей и грибов и составляющих его профессиональных и общих компетенций, основной профессиональной образовательной программы (далее ОПОП) по специальности НПО 260807.01 Повар, кондитер.

Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен (квалификационный). Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен/не освоен». Форма проведения экзамена выполнение кейс-заданий.
^ 1 Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля

Таблица 1

Элемент

профессионального

модуля

Форма контроля и оценивания


Промежуточная аттестация

^ Текущий контроль

МДК 06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Дифференцированный зачет. Экзамен

Наблюдение за выполнением практических, лабораторных работ.

Контроль результата выполнения практических работ, самостоятельной работы.

Защита лабораторных работ.

Тестирование

Контрольные работы

УП

Дифференцированный зачет

Наблюдение за выполнением работ на учебной практике

ПП

Дифференцированный зачет

Наблюдение за выполнением работ на производственной практике

^ 2. Результаты освоения профессионального модуля, подлежащие проверке

В результате аттестации по профессиональному модулю осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций:

Таблица 2

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.1

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

ПК 2.2

Готовить и оформлять салаты

ПК 3.3

Готовить и оформлять простые холодные закуски

ПК 4.4

Готовить и оформлять простые холодные блюда

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты работы.

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5 

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6 

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7 

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

^ 2.1 Профессиональные и общие компетенции, проверяемые на экзамене (квалификационном)

В процессе проведения квалификационного экзамена проверяется овладение студентами ПК 1.1, ПК 2.1, и ОК 1, ОК 2, ОК 3, ОК 4, ОК 7. ПК и ОК группируются, исходя из количества и содержания задания (заданий), предложенного на экзамене (квалификационном).

Таблица 3

^ Профессиональные и общие компетенции, которые сгруппированы для проверки

Показатели оценки результата

ПК 6.1 Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

ПК 6.2Готовить и оформлять салаты

ПК 6.3Готовить и оформлять простые холодные закуски

ПК 6.4Готовить и оформлять простые холодные блюда

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес


^ ОК 2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты работы.

^ ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК.5 Использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности
^ ОК.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК.7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК.8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей


Последовательность технологических операций механической кулинарной обработки продуктов для бутербродов в соответствии с технологической картой;

- обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления бутербродов;
Последовательность технологических операций механической кулинарной обработки продуктов для салатов в соответствии с технологической картой;

- обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления, оформления салатов;
Последовательность технологических операций механической кулинарной обработки продуктов для приготовления холодных закусок в соответствии с технологической картой;

- обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления, оформления холодных закусок;
Последовательность технологических операций механической кулинарной обработки продуктов для приготовления и оформления холодных блюд в соответствии с технологической картой;

- обоснованность выбора производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления , оформления холодных блюд;

- Мотивация освоения и реализация учебной деятельности;

- Положительная динамика учебной деятельности;

- Самопрезентация своей будущей профессии
Обоснование способов достижения цели;

- Соответствие действий разработанному плану;

- Соответствие критериев оценки собственной деятельности, исходя из цели и способов действий ее достижения;

- Обоснованность выбора и оптимальность состава источников необходимых для решения поставленной цели;

- Совпадение результатов самоанализа с анализом руководителя;

Адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами через выбор соответствующих материалов, инструментов и т.д.;

- обоснованность выбора текущего контроля;

- ясность и аргументированность изложения собственного мнения;

- обоснованность принятого решения в стандартных и нестандартных ситуациях

-адекватность оценки ответственности за результат своей работы;


Владение различными способами поиска информации;

- результативность поиска необходимой информации, обеспечивающей наиболее быстрое, полное и эффективное выполнение профессиональных задач;

- самостоятельность поиска информации при решении не типовых профессиональных задач;

- обоснованность выбора источников информации необходимых для выполнения профессиональных задач
- выполнение профессиональных выполнение профессиональных задач с применением ИКТ;

- использование ИКТ в оформлении результатов самостоятельной работы.

- Обоснованность выбора вида, методов и приема бесконфликтного общения и саморегуляции в коллективе;

- соблюдение принципов профессиональной этики при взаимодействии с обучающимися, преподавателями и мастерами п/о в ходе обучения;

- рациональное распределение времени на все этапы выполнения задания.
-Соблюдение санитарного состояния рабочего места в соответствии с СанПином


- Выполнение требований инструкций.

^ 2.2 Общие и профессиональные компетенции, проверяемые дополнительно

Дополнительно проверяются ПК1.1, ПК2.2, ПК 3,3, ПК 4,4,все общие компетенции.

Таблица 4

Наименования

ПК / ОК

Дополнительные формы контроля

Портфолио

Курсовое проектирование (если предусмотрено)

ПК 1.1 Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями
ПК 2.2Готовить и оформлять салаты
ПК 3.3Готовить и оформлять простые холодные закуски
ПК 4.4Готовить и оформлять простые холодные блюда

ОК 1 - ОК  8

+

-

^ 2.3 Требования к портфолио

Тип портфолио – смешанный.

Состав портфолио:

- Аттестационный лист по результатам производственной практики, характеристика профессиональной деятельности студента в период прохождения производственной практики.

- Доклады и сообщения по отдельным темам междисциплинарных курсов профессионального модуля, предусмотренные программой..

- Отчеты по лабораторным и практическим работам, выполненным при изучении междисциплинарных курсов профессионального модуля.

Дополнительные материалы:

1.Грамоты, дипломы

2.Сертификаты за участие в училищных и областных мероприятиях

3.Приказы о поощрениях, прохождении военных сборов, копия приписного свидетельства (для юношей).

Требования к презентации и защите портфолио: -не предусмотрено

Требования к структуре и оформлению портфолио: - не предусмотрено

Обязательно наличие всего перечня, входящего в состав обязательной части портфолио. Специальных требований к оформлению нет.

^ Показатели оценки портфолио на экзамене квалификационном:

Таблица 5

Коды проверяемых компетенций или их сочетаний

Показатели оценки результата

Оценка

(да / нет)

ПК 1.1

ПК 1.2.

ПК 1.3

ПК 1.4

ОК1-ОК8


Наличие аттестационного листа по результатам прохождения производственной практики с указанием качественного выполнения всех видов работ

Наличие и качественное выполнение докладов, сообщений и рефератов, содержание которых соответствует выданному заданию

Оформление докладов, сообщений и рефератов в соответствии с требованиями Положения об оформлении текстовых документов

Наличие проверенных и защищенных отчетов по выполненным лабораторным и практическим работам при изучении междисциплинарных курсов профессионального модуля




Состав и тематика лабораторных и практических работ, предусмотренных рабочей программой профессионального модуля:

Таблица 6

Код

ПК

Наименование результата обучения

Код МДК


Темы лабораторных и

практических работ

ПК 6.1

ПК6.2

ПК 6.3

ПК 6.4

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями


Готовить и оформлять салаты

Готовить и оформлять простые холодные закуски

Готовить и оформлять простые холодные блюда


МДК

06.01

МДК

06.01

МДК

06.01

МДК

06.01

п/р Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при приготовлении бутербродов и гастрономических продуктов порциями. Правила их безопасного использования, определение годности сырья, безопасные условия эксплуатации механического оборудования: машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов, приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями.

л/р приготовление бутербродов

п/р Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при приготовлении салатов, правила их безопасного использования, безопасные условия эксплуатации инструментов в процессе приготовления салатов, л/приготовление салатов из овощей,

л/р приготовление салатов из рыбы,

л/р приготовление салатов из мяса,

л/р приготовление салатов из птицы


п/р подобрать оборудование, посуду, инвентарь для организации рабочего места по приготовлению холодных закусок,

л/р приготовление закусок из овощей,

л/р приготовление закусок из рыбы,

л/р приготовление закусок из мяса,

л/р приготовление закусок из птицы,

п/р бракераж готовых холодных закусок

п/р подобрать посуду холодных закусок; выбрать условия и режим хранения холодных закусок в зависимости от способа реализации (в торговом зале, отпуск на дом, кейтеринг)
п/р подобрать оборудование, посуду, инвентарь для организации рабочего места по приготовлению холодных блюд

л/р приготовление блюд из овощей,

л/р приготовление блюд из рыбы,

л/р приготовление блюд из мяса,

л/р приготовление блюд из птицы,

п/р бракераж готовых холодных блюд

п/р подобрать посуду холодных блюд; выбрать условия и режим хранения холодных блюд в зависимости от способа реализации (в торговом зале, отпуск на дом, кейтеринг)
  1   2   3   4   5

Похожие:

Пм 06 приготовление холодных блюд и закусок iconКомплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю
Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 07 Приготовление холодных и сладких блюд и напитков разработан на основе Федерального...
Пм 06 приготовление холодных блюд и закусок iconКомплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю...
Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 04 Приготовление блюд из рыбы разработан на основе Федерального государственного образовательного...
Пм 06 приготовление холодных блюд и закусок iconУрок кулинарии в 5-м классе по теме "Приготовление и оформление блюд...
Цели: познакомить учащихся с технологией приготовления блюд из варёных овощей; сформировать навыки по приготовлению и оформлению...
Пм 06 приготовление холодных блюд и закусок iconКомплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю...
Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюди из овощей и грибов разработан на основе Федерального государственного...
Пм 06 приготовление холодных блюд и закусок iconКомплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю
Пм 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, теста
Пм 06 приготовление холодных блюд и закусок iconКомплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю
Комплект контрольно-оценочных средств по пм. 01 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы разработан на основе Федерального государственного...
Пм 06 приготовление холодных блюд и закусок iconKwestionariusz zapotrzebowań Женщины на консервирование
Работа при производстве овощных закаток и консервов. Сортировка и приготовление овощей для дальнейшей обработки. Приготовление овощей...
Пм 06 приготовление холодных блюд и закусок iconКомплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю...
Комплект контрольно-оценочных средств по пм 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий разработан на основе Федерального...
Пм 06 приготовление холодных блюд и закусок iconОсновы металлургических процессов при сварке
Подтема: Свариваемость легированных сталей и влияние легирующих элементов на склонность к образованию горячих и холодных трещин
Пм 06 приготовление холодных блюд и закусок iconПредлагаемый ассортимент блюд в столовой Лицея №1 г. Орска

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
dopoln.ru
Главная страница