Рабочая программа учебной дисциплины оп. 01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» 2011 год




НазваниеРабочая программа учебной дисциплины оп. 01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» 2011 год
Дата публикации17.10.2016
Размер9.76 Kb.
ТипРабочая программа
Рабочая программа

учебной дисциплины ОП.01

«Основы микробиологии, санитарии

и гигиены в пищевом производстве»

2011 год.

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного стандарта начального профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

Организация-разработчик: ГОУ НПО «ПУ-31».
Разработчик:

Пауесова Н.И..- мастер производственного обучения


Рекомендована Экспертным советом по профессиональному образованию Федерального государственного учреждения ………………………………
Заключение Экспертного совета №______ от «____» ___________2011г.

Содержание
1.Паспорт рабочей программы учебной дисциплины.

2.Структура и содержание учебной дисциплины.

3.Условия реализации рабочей программы учебной дисциплины.

4.Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины.

1.Паспорт рабочей программы учебной дисциплины

«Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»


    1. Область применения программы.

Рабочая программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с Федеральным государственным Образовательным стандартом Начального профессионального образования по профессиям НПО, входящим в состав укрупненной группы профессий:

260000 «Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров»

По направлению подготовки:

260800 «Технология продукции и организация общественного питания»

260807,01 «Повар, кондитер».


    1. ^ Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Дисциплина «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» входит в общепрофессиональный цикл.
^ 1.3.Цели и задачи учебной дисциплины- требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

Уметь:

-соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;

-производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

-готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

-выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;

Знать:

-основные группы микроорганизмов;

-основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

-возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

-санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

-правила личной гигиены работников пищевых производств;

-классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

-правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации;
^ 1.4.Рекомедуемое количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

Максимальной учебной нагрузки обучающегося 44 часов в том числе:

Обязательной аудиторной нагрузки обучающегося 32 часа.

В том числе лабораторных и практических занятий 12 часов.


  1. Структура и примерное содержание учебной дисциплины.


2.1.Объем учебной дисциплины и виды учебной работы.

Вид учебной работы.

Объем

часов.

Максимальная учебная нагрузка (всего).

44

^ Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

32

В том числе:




Лабораторные занятия

6

Практические занятия

14

Контрольные работы

1

^ Самостоятельная работа обучающегося (всего)

12

В том числе:




Индивидуальное задание




Тематика внеаудиторной самостоятельной работы





Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета




^ 2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

Наименование разделов

и тем.

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся.

Объем

часов.


Уровень усвоения.

1

2

3

4

^ Раздел 1 «Основы микробиологии»




9




Тема 1.1 Основные группы микроорганизмов

Понятия о микроорганизмах. Морфология микробов. Физиология микробов. Распространение микробов в природе. Микробиология основных пищевых продуктов.

1

1

Практические занятия.

6

2

1.Изучение форм и характеристики микробов.

2.Изучение факторов внешней среды на микроорганизмы.

3. Изучение распространения микробов в природе.

Лабораторные работы.

2

2

1. Определение микрофлоры пищевых продуктов.

Самостоятельная работа учащихся.

3




Раздел 2 «Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания».




9




Тема 2.1 «Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания».

Пищевые инфекционные заболевания. Пищевые отравления. Глистные заболевания.

2

1

Практические занятия.

6

2

1. Изучение возбудителей инфекционных заболеваний и меры борьбы с ними.

2. Изучение возбудителей пищевых отравлений и меры борьбы с ними.

3. Изучение причин возникновения глистных заболеваний и меры борьбы с ними.





Контрольные работы.

1







Самостоятельная работа учащихся.

3




Раздел 3 «Основы гигиены и санитарии»




14




Тема 3.1 « Возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве»

Источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве

1




Тема 3.2 «Санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю одежде»

Требования к материалам, из которых изготавливают оборудование, инвентарь, инструменты, посуду и тару. Санитарно-эпидемиологические требования к технологическому оборудованию, мебели зала, инвентарю и инструментам производства, к столовой посуде, способом её мытья и содержания. Санитарно-эпидемиологический контроль за санитарным состоянием оборудования, инструментов, посуды, тары.

2

1

Тема 3.3 «Правила личной гигиены работников пищевых производств»

Личная гигиена работников предприятия общественного питания. Значение соблюдения правил личной гигиены. Санитарно-эпидемиологическое требование к содержанию тела, рук, полости рта, санитарной одежды. Санитарный режим поведения и медицинские обследования работников общественного питания.

2

1

Тема 3.4 «Классификация моющих средств, правила их применения, условия и сроки хранения»

Моющие средства для обработки помещений, оборудования, инвентаря, посуды.

1

1

Тема 3.5 «Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации»

Борьба с грызунами и насекомыми на предприятиях общественного питания.

1

1

Лабораторные работы.

4

2

1. Приготовление дезинфицирующих средств разной концентрации.

2. Проведение санитарной обработки посуды, инвентаря и оборудования.

Практические занятия.

2

2

1. Изучение использования дезинфицирующих средств разной концентрации на производстве.




^ Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

1







Самостоятельная работа учащихся.

6







^ Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

- соблюдение правил личной гигиены и санитарных требований при приготовлении пищи;

-соблюдение санитарных требований к производственным помещениям, пищевой промышленности, хлебопекарного

и кондитерского производства;

- проведение санитарной обработки оборудования и инвентаря;

- приготовление растворов дезинфицирующих и моющих средств;

- выполнение простейших микробиологических исследований и оценка полученных результатов;








^ 3.Условия реализации учебной дисциплины


    1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению:

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета и лаборатории « Микробиологии, санитарии и гигиены»
Оборудование учебного кабинета:

-посадочные места по количеству обучающихся;

-рабочее место преподавателя;

-комплект учебно-наглядных пособий предмета;
Технические средства обучения:

-компьютер с лицензионным программным обеспечением и мульти меди проектором.


^ 3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Основные источники:

1. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования/ З.П. Матюхина. – М.: Издательский центр «Академия», 2007, - 208 с.

2. Калина Г.П., Чистович Г.Н. Санитарная микробиология. - М., 2005 г.

3. Карплюк И.А. Гигиена молока. – М., 2001 г.

4. Микробные аспекты гигиены пищевых продуктов. - М., 2000 г.

5. Седова Н.Н. // Вопросы питания 2004, № 2, с. 82-83.
Дополнительные источники:
1. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности» Л.В. Мармузова, М: Изд-Центр «Академия»

2. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены» С.С. Горохова, М: Изд-Центр «Академия», 2008г.

3. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» Матюхина З.П., М: Изд-Центр «Академия», 2000г.

4.«Охрана труда в торговле, в общественном питании» Д.Ф. Фатыхов, М: Изд-Центр «Академия», 2000г.

5. Электронные ресурсы.

  1. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины.

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных работ, заданий, исследований.


^ Результаты обучения

(освоенные умения, освоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Умения:




- соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении

пищи;

тестовые задания,

внеаудиторная самостоятельная работа

- готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

тестовые задания, лабораторные работы, внеаудиторная самостоятельная работа

- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

тестовые задания, лабораторные работы, внеаудиторная самостоятельная работа

- выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов.

тестовые задания, лабораторные работы, внеаудиторная самостоятельная работа

Знания:




- основные группы микроорганизмов;

тестовые задания, устный опрос

внеаудиторная самостоятельная работа

- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

тестовые задания, устный опрос,

внеаудиторная самостоятельная работа

- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

тестовые задания, аудиторная самостоятельная работа,

внеаудиторная самостоятельная работа

- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, одежде;

тестовые задания, устный опрос,

внеаудиторная самостоятельная работа

- правила личной гигиены работников пищевых производств;

тестовые задания, устный опрос,

внеаудиторная самостоятельная работа

- классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

тестовые задания, устный опрос,

внеаудиторная самостоятельная работа

- правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.

тестовые задания,

внеаудиторная самостоятельная работа

Похожие:

Рабочая программа учебной дисциплины оп. 01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» 2011 год iconОп 01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
Оп 01«Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» разработан но основе Федерального государственного образовательного...
Рабочая программа учебной дисциплины оп. 01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» 2011 год iconРабочая программа учебной дисциплины оп 03. «Основы микробиологии»...
Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (приказ Министерства...
Рабочая программа учебной дисциплины оп. 01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» 2011 год iconРабочая программа учебной дисциплины оп 03. «Основы микробиологии»...
Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (приказ Министерства...
Рабочая программа учебной дисциплины оп. 01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» 2011 год iconРабочая программа учебной дисциплины основы стандартизации и технические измерения 2011 г
Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...
Рабочая программа учебной дисциплины оп. 01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» 2011 год iconРабочая программа учебной дисциплины экономические и организационно-правовые...
Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федеральных государственных образовательных стандартов (далее – фгос)...
Рабочая программа учебной дисциплины оп. 01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» 2011 год iconРабочая программа учебной дисциплины экологические основы природопользования 2011 г
Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...
Рабочая программа учебной дисциплины оп. 01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» 2011 год iconРабочая программа учебной дисциплины менеджмент 2011 г
Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...
Рабочая программа учебной дисциплины оп. 01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» 2011 год iconРабочая программа учебной дисциплины основы бухгалтерского учета, налогов и аудита 2013 г
Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федеральных государственных образовательных стандартов (далее – фгос)...
Рабочая программа учебной дисциплины оп. 01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» 2011 год iconРабочая программа учебной дисциплины экономические и организационно-правовые...
Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федеральных государственных образовательных стандартов (далее – фгос)...
Рабочая программа учебной дисциплины оп. 01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» 2011 год iconРабочая программа учебной дисциплины экономика организации 2011 г
Программа учебной дисциплины может быть использована в подготовке бакалавров в вузах по экономическим специальностям
Вы можете разместить ссылку на наш сайт:
Школьные материалы


При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
dopoln.ru
Главная страница